Рейтинг книги

В учебном пособии представлены основные расчёты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.

Оглавление
1. Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов кондитерского производства.
2. Расчеты при разработке новых видов кондитерских изделий.
3. Расчет взаимозаменяемого сырья.
4. Учет расхода сырья в кондитерском производстве.
5. Расчет пищевой ценности кондитерских изделий.

ПОДЕЛИСЬ КНИЖКОЙ С ДРУГОМ

ПИШИ КОМЕНТ ЕСЛИ НЕ СКАЧИВАЕТСЯ КНИГА