Пирог с морским окунем и цуккини

Пирог с морским окунем и цуккини

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 чложки соли. Для начинки: 400 г филе морского окуня, 350 г цветной капусты, 100 г цуккини, 1 долька чеснока, 50 г лука-порея, 2 ст.ложки сока лимона, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ч.ложка томатной пасты, 50 г твердого сыра, нашинкованная зелень укропа, соль, белый молотый перец, кунжут — по вкусу.

Муку просеять, положить нарезанное мелкими кусочками охлажденное масло и тщательно растереть руками до образования мелкой крошки, добавить соль и яйцо, замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час. Филе морского окуня промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, добавить измельченный чеснок, полить соком лимона, перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30-40 минут.

Капусту разобрать на мелкие соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 2-3 минуты, добавить цуккини, нарезанный тонкими кружочками, и варить еще 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, остудить. Лук-порей нашинковать тонкими кольцами.

Приготовить залирку: яйца взбить со сметаной и томатной пастой, по вкусу посолить и приправить перцем. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, выложить в смазанную сливочным маслом форму, плотно прижимая ко дну и стенкам. Наколоть тесто зубчиками вилки, посыпать кунжутом и выпекать в нагретой до 200°С духовке 7-10 минут. На выпеченный корж выложить лук-порей, кусочки рыбы, цветную капусту и цуккини, залить яичной смесью, посыпать тертым на мелкой терке сыром. Запекать в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут. При подаче посыпать пирог нашинкованной зеленью укропа и кунжутом.